מה ההבדל בין שום רך לשום קשה? לפני שלושה עשורים, הסופר וחקלאי השום רון ל 'אנגלנד הציע את השום לחלוקה לשתי קבוצות אלה בהתאם לשאלה אם הצמחים הוברגו או לא. אך כאשר משווים בין שתי תת-מינים אלה, אנו מוצאים כי ההבדל בשום קשה-רך-צוואר חורג בהרבה מפריחה.
ההבדל בשום קשה-סופט-נק
כאשר משווים חזותית בין שום רך לעומת שום קשה, קל להבחין בין השניים. שום מסורח (Allium sativum subsp. אופיוסקורודון) יהיה גבעול וודי שיוצא דרך מרכז מעגל הציפורן. גם אם גזע זה גזוז בראש ראש השום, נותר חלק בפנים.
המכונה סקאפ, גזע פורח זה הוא תוצאה של צמח השום הבריח בעונת הגידול. אם היית מתבונן בשום קשה בצמיחה בגינה, הסקייפ היה מייצר אשכול פרחים מסוג מטריה. לאחר הפריחה יווצרו נורות בצורת דמעה. אלה ניתן לשתול ליצירת צמחי שום חדשים.
שום רך (Allium sativum subsp. סטיבום) לעיתים רחוקות ברגים, אך עדיין קל להבחין אם יש לך שום רך או שום קשה. אם פורח שום רך, מופיע פסאודוסטם קצר יותר ומייצרים מספר קטן של נורות. שום רך הוא הסוג הנפוץ ביותר שנמצא בחנויות מכולת.
השוואת Softneck לעומת Hardneck שום
בנוסף לקיומו של scape, ישנם מאפיינים נוספים המאפשרים להבדיל בין ראשי שום רכים וראשיים:
- צמות שום - אם אתה רוכש צמה של שום, סביר להניח שמדובר בצוואר רך. נופי העץ הופכים את הצמת השום הקשה לקשה יותר, אם לא בלתי אפשרית.
- מספר וגודל הציפורן - שום הארדנק מייצר שכבה אחת של ציפורן גדולה אליפסה עד משולשת, המונה בדרך כלל בין 4 ל 12 לנפש. ראשי צווארון הם בדרך כלל גדולים יותר ובממוצע 8 עד 20 ציפורן, שרבים מהם בעלי צורה לא סדירה.
- קלות קילוף - העור מחליק בקלות את רוב זני השום הקשה. העור הצמוד והדק והצורה הלא סדירה של ציפורן רכה מקשים על הקילוף. זה משפיע גם על חיי המדף, כאשר זני הרך נמשכים זמן רב יותר באחסון.
- אַקלִים - שום קשיח קשה יותר באקלים קר, בעוד שזני צווארון רך משגשגים טוב יותר באזורים עם חורפים חמים.
כדי למנוע בלבול עם זני שום רכים או קשים, נורות או ראשים שכותרתם שום פיל הם ממש בני משפחת הכרישה. יש להם את הראשים המוכרים כמו ציפורן ואותם טעם חריף כמו שום רך ושום קשה.
ההבדלים הקולינריים בין שום רך לבין שום
אניני טעם שום יגידו לך שיש הבדל בטעם של שום רך לעומת שום קשה. ציפורן רכה פחות חריפה. סביר יותר להניח שהם ייבחרו לתיבול במזון מעובד ולייצור מסחרי של אבקת שום.
הטעם המורכב של שיני הקשיח מושווה לעיתים קרובות לשום בר. בנוסף להבדלים בין זנים, מיקרו אקלים אזורי ותנאי גידול יכולים להשפיע גם על פרופילי הטעם העדינים הנמצאים בשיני שום קשות.
אם אתה מעוניין לגדל שום רך או שום קשה, הנה כמה סוגים פופולריים שתוכל לחקור:
זני רך
- איטלקית מוקדמת
- אינצ'ליום אדום
- כסף לבן
- וואלה וואלה מוקדם
זנים קשים
- אמיש רקמבול
- מוקדם בקליפורניה
- צ'סנוק אדום
- צפון לבן
- אדום רומני
