יליד דרום אירופה ואסיה, כרכום הזעפרן הוא ייחודי בין 75 מיני הכרכומים האחרים. שמו הרשמי של כרכום סטיבוס נגזר מהלטינית שפירושה "מעובד". ואכן, יש לו היסטוריה ארוכה של גידול החל בשימושו על ידי רופאים מצרים בשנת 1600 לפני הספירה למטרות רפואיות. בואו ללמוד עוד על קציר כרכום זעפרן והשימושים בו כיום.
מידע על קציר זעפרן
כיום, קצירת כרכום הזעפרן נעשית לרוב בשל התבלין שנוצר באותו שם המשמש בבישול, במיוחד בפאייה הספרדית או בארוז קון פולו. אחד ממוצרי המזון היקרים ביותר בעולם, העלות השערורייתית של הזעפרן נובעת מתהליך עתיר עבודה של השגת הסטיגמה, שיש שלושה בלבד לפרח. מידע על קציר זעפרן מפרט את מחיר הזעפרן בכל מקום שבין 500 ל -5,000 דולר ללירה, תלוי בכיתה ובאיכות.
מתי לבחור זעפרן
כרכום הזעפרן פורח בסתיו במהלך שלושה שבועות, כאשר תחילת קציר כרכום הזעפרן. כאשר הגיע הזמן לקטוף זעפרן, קציר זעפרן עשוי לעבוד עד 19 שעות כדי לקצור את הפריחה בזהירות ואז לחלץ את מעט הסטיגמות, אשר לאחר מכן מיובשות על חום ונארזות למכירה לשווקים בינלאומיים. הנה חוכמת המוח; נדרשים 75,000 פרחים המניבים 225,000 סטיגמות כדי ליצור חצי קילו זעפרן!
איך לקצור זעפרן
הזעפרן גדל בספרד, פורטוגל, צרפת והודו, ומייצר פרחים ריחניים בצבע לילך באורך של כ -5 ס"מ. למרות הארומה הנעימה והפריחה המקסימה שלו, החלק בצמח הרצוי ביותר הוא שלושת איברי הנקבה הכתומים השרופים, הנקראים סטיגמות, שהופכים לתבלין שנוצר. אז השאלה היא, איך קוטפים סטיגמות זעפרן?
קטיף סטיגמות זעפרן אינו מיועד לבעלי לב חלש וברור שהגורם המניע הוא סכום הכסף המוגזם שיש להרוויח. פשוטו כמשמעו, שלוש הסטיגמות הזעירות והשבירות נקטפות ביד מהפרח. זה 225,000 סטיגמות לקילו, ביד, עם פינצטה.
כיצד לגדל כרכום זעפרן
אזורים אידיאליים לגידול כרכום זעפרן ממוצעים של משקעים שנתיים נמוכים בין 15-18 אינץ '(38-45 ס"מ). אם אתה גר באזור של משקעים משמעותיים, גשמים עזים עשויים לפגוע בפרחים העדינים. עם זאת, מעבר לכרכום הזעפרן קל יחסית לגידול ולהתרבות די מהר, יידרשו כ- 150 עד 200 נורות בכדי להשאיר למשפחה הממוצעת מספיק זעפרן.
שתל את נורות הזעפרן בעומק של כ- 5 ס"מ, בדיוק כמו שאתה עושה כל כרכום. הרדי דרך סופות חורף של עד -15 צלזיוס (-26 צלזיוס) אך רגיש לאדמה רטובה, משקה את כרכום הזעפרן במשורה, כל שבועיים, כדי למנוע נרקב, ואז מחכה לחלק האחרון של ספטמבר ולחורף שלם של ספרדית מנות פאייה.
יש לחפור את הצמחים ולהפריד אותם כל שלוש עד ארבע שנים.
