ירקות מסקלון מוערכים בשל צבעם, מגווןם, אגרוף התזונה ותערובת הטעמים. Mesclun סלט הוא תערובת המורכבת מעלים חדשים צעירים, רכים, של כמה מינים ירוקים. המכונה לעתים קרובות תערובת קפיץ, העלים עשירים בויטמינים וצבעם וצורתם מוסיפים עניין לסלט משעמם. תערובת הסלטים היא מרכיב קולינרי חיוני עבור השף הביתי הנלהב. גידול mesclun בגן נותן דרך בריאה, נוחה וחסכונית בעלות ליהנות מהירקות האלה.
מהו מסקלון?
ירקות מסקלון מכילים באופן מסורתי את העלים הקטנים והצעירים של מינים כמו אנדיב, ארוגולה, כרוויל וחסה עלים כמו עלה אדום לתינוק. כיום התפיסה של תערובות סלט התרחבה וכללה זנים רבים אחרים של ירקות ועשבים. תערובת של mesclun עשויה לכלול דברים כמו תרד, מנגולד, פריז, חרדל, ירקות שן הארי, מיזונה, מאצ'ה ורדיקיצ'ו בין היתר. המגוון העצום בירקות גורם לחיך מעניין מאוד ורחב.
השם "מסקלון" מקורו במילה "מסקל" בניבים פרובנס או דרום צרפת. משמעות המילה היא "לערבב" או "לערבב". תערובת מסקלון נקצרת כאשר ירקות התינוקות הם בני שלושה עד ארבעה שבועות בלבד, קטנים, רכים ועדינים. ירקות mesclun ישנים יותר משמשים כחותכים כירק חם. תערובות Mesclun עשויות להכיל חמישה עד שבעה זנים שונים של ירקות ולהגיע עם פרופילי טעם שונים כגון חריף או מריר.
צומח מסקלון
Mesclun ניתן לרכוש כתערובת זרעים או שתוכל להשיג את הזנים השונים של הירקות שאתה מעדיף ולהכין בעצמך תערובת. תערובת Mesclun נקצרת צעירה כך שהיא לא זקוקה למרחב רב ואפילו מסתדרת במיכלים. זרע יבול ירושה אחת לשבועיים באביב או בקיץ.
הירוקים הללו צומחים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות קרירות יותר ונוטים להבריח כאשר חום הקיץ מתגבר. מפזרים את הזרעים ומכסים קלות בפיזור אדמה. לאחר הנביטה מדללים את השתילים למרווח של 2.5 ס"מ בין כל צמח. השתמש בנבטים בסלטים כדי שלא תבזבז את הזרעים.
קציר סלט מסקלון
מסקלון סלט נקצר בשיטת "גזור וחזור". חותכים את העלים הדרושים לכם לכל ארוחה ומשאירים את השאר. קציר ירקות שאורכם 10-15 ס"מ (4 עד 6 אינץ ') וגזירתם 2.5 ס"מ מעל קו האדמה. בעוד כחודש הצמח יהיה מוכן למסיק שוב. חלק מהירקות בתערובת המזלון חוזרים בעובי יותר כמו חסה לתינוק.
הכינו את תערובת מסקלון בעצמכם
המגוון הרחב של ירקות ומינים לסלטים אומר שתפקידך להחליט מהו mesclun. בנוסף לצמחים שכבר הוזכרו, ניתן לערבב בגרגירים, גרגירים, ירקות אסייתיים, כרוב אדום ועולש. שתלו אותם בעשבי תיבול עלים לקציר בו זמנית כמו כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום. השילובים והצבעים יהפכו את הסלט לאחת הארוחות האהובות עליכם.
