בני אדם מתסיסים מזון כבר אלפי שנים. זו אחת השיטות הקלות ביותר לשימור יבול. לאחרונה תסיסה של ירקות ומזונות אחרים מצאה שוק חדש בשל היתרונות הבריאותיים. תסיסת ירקות מייצרת מזונות שטעמם שונה מהיבול המקורי אך לרוב טובים יותר. למד כיצד לתסוס ירקות ולהשיג את היתרונות של טעמים חדשים כמו גם מאכלים התומכים בבריאות המעיים.
מדוע תוצרת תסיסה?
סינים קדומים החלו לתסוס תוצרת כבר ב 7,000-6,600 לפני הספירה. מנהג קדום זה ממיר סוכרים או פחמימות לחומצות או אפילו לאלכוהול. זה יוצר מזון שניתן לשמר בבטחה לפרק זמן ממושך, תוך הכנסת טעמים ומרקמים שונים מהאוכל הגולמי.
תהליך התסיסה הוא תהליך כימי המשחרר פרוביוטיקה חזקה. אלה חיוניים לשמירה על בטן שמחה ובריאה. הם שימושיים במיוחד לאלה שעברו מהלך ארוך של אנטיביוטיקה, העלולים להרוס את הצומח בקיבה. חיידקי מעיים טובים הם חיוניים למערכת חיסונית כוללת. תסיסה מגדילה לעיתים קרובות את רמות הוויטמינים B ו- K12, כמו גם אנזימים שימושיים.
אכילת מזון מותסס עם מזונות אחרים יכולה להגביר את העיכול של אותם מזונות. זה שימושי אם יש לך בטן עדינה שנראית סובלנית ממאכלים מסוימים. בנוסף, התהליך קל ובטוח כאשר הוא נעשה כראוי, והוא יכול לתרגם לירקות רבים ושונים.
כיצד לתסוס ירקות
תסיסת ירקות חורגת מכרוב כבוש, אוכל מוכר לרובם. כמעט כל ירק טועם ומשמר נפלא עם תסיסה.
תסיסת ירקות אינה מורכבת אך מחייבת אתכם לעמוד בכמה כללים בסיסיים. הפריט החשוב הראשון הוא מים. מערכות מים עירוניות מכילות לעיתים קרובות כלור, אשר יאט את תהליך התסיסה, לכן השתמשו במים מזוקקים או מסוננים.
שני המרכיבים החשובים האחרים הם הטמפרטורה והכמות הנכונה של המלח. רוב המזונות דורשים טמפרטורות בין 68-75 מעלות צלזיוס (20-29 צלזיוס). ירקות גדולים ואלו שלא נחתכים זקוקים לתמיסת מלח של חמישה אחוזים, ואילו ירקות מגורדים יכולים להסתפק בתמיסה של שלושה אחוזים בלבד.
הריכוז התחתון זקוק לשתי כפות מלח על כל ליטר מים, והגבוה יותר הוא שלוש כפות עם אותה כמות מים.
תחילת העבודה תסיסה של ירקות
צנצנות שימורים נקיות שימושיות. אין להשתמש בשום סוג של מתכת אשר יגיבו לחומצות ויאטו את צבע המזון.
שטפו את התוצרת שלכם ועיבדו אותה לגודל הדרוש לכם. חתיכות קטנות יותר או ירקות מגורדים יתסיסו מהר יותר.
הכינו את המלח שלכם ומדדו את המלח בזהירות. הוסף תבלינים כמו גרגירי פלפל מלאים, ציפורן, זרעי כמון וכו '.
מניחים ירקות בצנצנות וממלאים בתבלינים ובמלוח לשקיעה. מכסים במכסים רופפים או בבד כדי לאפשר בריחת גזים.
אחסן צנצנות באור נמוך בטמפרטורת החדר במשך ארבעה ימים עד שבועיים. ככל שהתהליך ארוך יותר הטעם עז יותר. לאחר שהשגתם את הטעם הרצוי, הכניסו למקרר לאחסון מספר חודשים.
