אם הגן שלך הפיק יבול נדיב, אחסון ושימור ירקות מרחיב את השפע כך שתוכל להמשיך ליהנות מתגמול עבודתך לאורך כל החורף. ישנן שיטות רבות לשימור ירקות - חלקן קלות וחלקן מעורבות יותר. המשך לקרוא כדי ללמוד את היסודות של כמה מהדרכים הפופולריות ביותר לשימור גידולי ירקות.
כיצד לשמר ירקות מהגן
להלן השיטות הנפוצות ביותר לשימור גידולי ירקות:
קְפִיאָה
הקפאה היא אחת הדרכים הקלות ביותר לשימור ירקות לחורף, וכמעט כל הירקות מתאימים, למעט כרוב ותפוחי אדמה, הנוטים לרפות ולספוג מים.
ראשית יש להבליט את רוב הירקות, דבר שכרוך בהרתחתם למשך זמן מוגדר - לרוב דקה-שלוש. הלבנה מפסיקה את התפתחות האנזימים ובכך שומרת על צבע, טעם ותזונה. לאחר שהולבנו, ירקות מוטבעים במי קרח כדי לקרר אותם במהירות ואז ארוזים להקפאה.
ככלל, ירקות נארזים במיכלי פלסטיק או שקיות מקפיא.
שימורים
שימורים היא אחת השיטות המעורבות יותר לשימור ירקות, אך התהליך פשוט למדי אם אתה לוקח את הזמן ופעל לפי ההוראות בזהירות. שימור חייב להיעשות כראוי, מכיוון שמזונות מסוימים עלולים לפתח חיידקים מזיקים אם הם לא מעובדים כראוי.
אמבט מים רותחים מתאים למרבית הפירות ולירקות מסוימים, אך יש למזער ירקות דלי חומצה כמו דלעת, אפונה, שעועית, גזר ותירס בתוך קופסאות שימורים.
יִבּוּשׁ
ישנן מספר דרכים לייבוש ירקות והם מיובשים בקלות לשימוש במרקים ובקדירות. מייבש מזון חשמלי הוא השיטה הקלה ביותר, אך ניתן גם לייבש ירקות בתנור או אפילו באור שמש בוהק.
חלקם, כמו פלפלים, ניתנים לתלייה על חוט ומותרים להתייבש בחדר קריר ומאוורר היטב.
כְּבִישָׁה
מלפפונים הם הבחירה המוכרת ביותר לכבישה, אך ניתן גם לכבוש מגוון ירקות, כולל:
- סלק
- גזרים
- כרוב
- אספרגוס
- שעועית
- פילפלים
- עגבניות
מאכלים מוצקים יותר, כמו סלק וגזר, עשויים להזדקק לתקופת הלבנה קצרה כדי להפוך אותם למכרזים. הכבישה כוללת סידור הירקות בצנצנת שימורי זכוכית עם בחירת התבלינים כמו:
- שָׁמִיר
- זרעי סלרי
- זרעי חרדל
- כמון
- אורגנו
- כּוּרכּוּם
- פלפלי ג'לפנו
מלח המורכב מחומץ, מלח, פלפל (או סוכר למלח מלח) מתבשל ויוצק על הירקות. לאחר שהמלוח מתקרר, הצנצנות אטומות היטב. הערה: יש ירקות מוחמצים שיישארו במקרר עד חודש, אך אחרים חייבים להיות משומרים אם אינכם מתכננים להשתמש בהם די בקרוב.
אִחסוּן
ניתן לאחסן כמה ירקות בבטחה במקום קריר ונקי למשך 12 חודשים. ירקות המתאימים לאחסון כוללים דלעת חורף, תפוחי אדמה ובצל יבש.
חלק מגידולי השורש, כמו סלק וגזר, מתאימים לאחסון במיכל מלא בחול לח. באקלים קריר, ניתן להשאיר גידולי שורש באדמה במהלך חודשי החורף. מכסים אותם בשכבה של 12 עד 18 אינץ '(31-46 ס"מ) של מאלץ כמו עלים או קש.
