ויטמינים ומינרלים חיוניים לבריאות טובה, אך מה עושה ויטמין B וכיצד ניתן לבלוע אותו באופן טבעי? ירקות כמקור ויטמין B הם ככל הנראה הדרך הקלה ביותר לאסוף ויטמין זה, אם כי B12 יצטרך להגיע ממזון מועשר. ירקות עשירים בוויטמינים B כוללים תרכובות הכרחיות כגון ריבופלאבין, חומצה פולית, תיאמין, ניאצין, ביוטין, חומצה פנטותנית ו- B12 ו- B6. לכל אחד מהם השפעה שונה על הגוף, וירקות עתירי ויטמין B נושאים רמות שונות של כל תרכובת.
שימוש בירקות כמקור ויטמין B
ידוע כי ויטמין B עוזר לאחסון אנרגיה ולנצל פחמימות, לייצר כדוריות דם אדומות, לסייע בעיכול, לקדם מערכת עצבים בריאה ועוד. יתרונות בריאותיים אלה מתורגמים לפחות מחלות לב, סיכון נמוך יותר למומים מולדים, תפקוד מוחי ברור יותר ועור בריא. B12 הוא התרכובת היחידה שנמצאת במוצרים מן החי ועליה להגיע מתוספים בתזונה צמחונית. ירקות מסוימים לוויטמיני B כוללים רמות גבוהות או נמוכות יותר של תרכובות תזונה בודדות.
יש הרבה דרכים צמחוניות להכניס ויטמין B לתזונה שלך, כמו אגוזים ודגנים מלאים, אך אלה אינם נספגים בקלות כמו המקורות ממוצרים מן החי. לכן, טבעונים וצמחונים צריכים להסתמך על תוספי מזון ומזון מועשר כמו דגני בוקר כדי להבטיח ויטמין B מספיק.
תזונה מגוונת נחשבת הדרך הטובה ביותר להשיג כל צורה של חומר המזון. ככלל, ירקות עלים, אבוקדו וירקות עמילניים מכילים רמות גבוהות של תרכובות ויטמין B מסוימות. על מנת לקבל מספיק מכל אחד מהם, גישה ממוקדת לאכילת ירקות עם ויטמין B יכולה לעזור להשיג איזון כולל של כל תרכובת.
מקורות לתיאמין, ניאצין, חומצה פולית וריבופלאבין
תיאמין מדלק את המוח שלך ועוזר להמריץ את מערכת העצבים. ירקות עשירים בוויטמינים B עם ריכוזים גבוהים של תיאמין עשויים להיות:
- חסה של קרח
- שְׁעוּעִית לִימָה
- תרד
- ירקות סלק
- דלעת בלוטים
- ארטישוק ירושלמי
ניאצין עוזר לאיבר הגדול ביותר בגוף, לעור, לתפקד היטב. קל למצוא אותו בויטמינים רבים עתירי ויטמין B כגון:
- אספרגוס
- תירס
- ארטישוק
- פטריות
- תפוחי אדמה
- אפונה
- בטטות
חומצה פולית חיונית לנשים בהריון והיא מוסיפה לעיתים קרובות ללחמים ודגנים. תזונה טבעית המורכבת מירקות לוויטמיני B תבטיח היווצרות DNA בריאה ו- RNA. נסה את הפעולות הבאות:
- כרוב ניצנים
- אספרגוס
- תרד
- חסה
- אבוקדו
- אפונה
- ירקות חרדל
- קטניות
ריבופלבין ממיר מזון לדלק ועוזר לגוף לעבד ולהשתמש בשאר ויטמיני B. צמחים עם ריבופלבים גבוהים בוויטמין B הם:
- כרוב ניצנים
- פטריות
- תפוחי אדמה
- ברוקולי
מקורות צמחיים אחרים של ויטמיני B
הצורות האחרות של ויטמין B חיוניות בדרכן שלהן וניתן למצוא אותן בכמויות זעירות לפחות בירקות רבים. היצמדו לירקות עלים כהים, שורשים עמילניים כמו תפוחי אדמה מתוקים ורגילים, וירקות צלביים כמו ברוקולי ונבטי בריסל.
צורות מסוימות של ויטמין B עשויות לבשל מהאוכל, ולכן עדיף לאכול ירקות גולמיים או מבושלים בצורה מינימלית. לטבעונים, כל סוג של ויטמין B יכול להיות קשה, אך יש חדשות טובות. Spirulina, אצות כחולות-ירוקות, זמין בצורת תוספים והוא ארוז במגוון חומרי המזון העשירים בוויטמין B. אתה יכול לקחת כמוסה, לפזר אותה על אוכל ולשלב אותה במגוון דרכים להשגת מטרות ויטמין B שלך. יתכן שתוכל לגדל בעצמך.
