החמציץ הוא צמח מרפא שמשמש בדרך כלל ברחבי העולם אך לא הצליח לעורר את העניין של רוב האמריקאים, ככל הנראה בגלל שהם לא יודעים להשתמש בחומצה. בישול עם צמחי צמחי מרפא משפר את המנה ומרים אותה לגבהים חדשים. ישנם מספר שימושים של צמחי חמוצים במטבח; ניתן לאכול את העשב טרי או מבושל ובעל טאנג לימוני בהיר. במאמר הבא נדון בשימוש בעשבי תיבול חמוצים במטבח.
מהם צמחי מרפא חמוצים?
צמחי עשבי חמלה הם צמחים קטנים בעלי עלים ירוקים אכילים הקשורים לרברב וכוסמת. ישנם שלושה זנים עיקריים: עלה רחב, צרפתי (עלה באקלר) וחומצה אדומה.
לחמצי עלים רחבים יש עלים דקים, בצורת חץ ואילו לצמחי צמחי מרפא צרפתיים יש עלים קטנים דמויי פעמון. חומצה אדומה ורידית נראית בדיוק כפי שהיא נשמעת והיא מפוספסת בעורקים אדומים עזים על פני עלים ירוקים.
שימושים של צמחי חמוצים
חומץ נפוץ מעובד כבר מאות שנים. יש לו טעם חריף ומרענן שמזכיר קיווי או תותי בר חמוצים. טנג'ינג חריף זה הוא תוצאה של חומצה אוקסלית.
אתה יכול למצוא ניגרים המשתמשים בעשבי תיבול חמוצים מבושלים לתבשילים או מאודים יחד עם עוגות בוטנים קלויות, מלח, פלפל, בצל ועגבניות. בהודו משתמשים בעשב במרקים או בקארי. באפגניסטן, עלי עשבי חמלה נטבלים בבלילה ואז מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים כמתאבן או במהלך הרמדאן, כדי לשבור את הצום.
בישול עם חמציץ פופולרי במזרח אירופה, שם משתמשים בו במרקים, מבושלים עם ירקות, או מוסיפים אותו למנות בשר או ביצה. היוונים מוסיפים אותו לספאנקופיטה, מאפה פילו ממולא בתרד, כרישה וגבינת פטה.
באלבניה, עלי חמציץ מתבשלים, מרינדים בשמן זית ומשמשים למילוי עוגות בייריק. בארמניה, עלים של צמחי עשבי חמלה נרקמים בצמות ומייבשים לשימוש בחורף, לרוב מרק בצל, תפוחי אדמה, אגוזי מלך, שום ובורגול או עדשים.
כיצד להשתמש בחומצה
אם חלק מהרעיונות לעיל אינם כוס התה שלך, ישנן דרכים רבות אחרות לשימוש בעשבי תיבול. רק זכרו שעלים בוגרים די אינטנסיביים. אם אתה משתמש בעלים של חמציץ טריים בסלט, השתמש רק בעלים הצעירים הרכים והקפד לערבב אותם עם סוגים אחרים של ירקות סלט כדי שהטעם יהיה נשוי ולא כל כך עז.
עלי בישול גדולים צריכים להיות מבושלים; אחרת הם פשוט חריפים מדי. כשהוא מבושל עלי החמץ מתפרקים בדיוק כמו תרד, מה שהופך אותו טוב לשימוש ברטבים. השתמשו ברוטב של עלי חמציץ עם דגים, במיוחד דגים שומניים או שמנים, שיאירו ויאירו את הארוחה.
סורל הופך פסטו למשהו במישור אחר. רק שילבו עלי חמציץ, שיני שום טריות, שקדי מרקונה, פרמזן מגורד ושמן זית כתית כתית. אי אפשר לנצח סלסה ורדה העשויה מעלי חמציץ, נענע ופטרוזיליה; נסה את זה על צלעות חזיר.
חותכים מעט מהעשב וזורקים אותו למנות פסטה או נובלים למרק. עוטפים בקר או דג בעלים לפני הצלייה. העלים של עשבי החומץ משלימים גם מגוון של מנות עופות ומחיות אורז או מנות דגנים להפליא.
כתב ויתור: תוכן מאמר זה נועד למטרות חינוך וגינון בלבד. לפני שימוש או בליעה של צמחי מרפא או צמח כלשהו למטרות רפואיות או אחרת, אנא התייעץ עם רופא, צמחי מרפא רפואיים או איש מקצוע מתאים אחר לייעוץ.
