כשחושבים על התיכון, ההיסטוריה האמריקאית "החלה" כשקולומבוס הפליג על הים הכחול. עם זאת אוכלוסיות של תרבויות מקומיות פרחו ביבשות אמריקה במשך אלפי שנים לפני כן. בתור גנן, האם תהית אי פעם איזה ירקות אמריקאים הילידים גידלו ונצרכו בתקופות טרום קולומביאניות? בואו נגלה איך היו הירקות האלה מאמריקה.
ירקות אמריקאיים קדומים
כשאנחנו חושבים על ירקות ילידים אמריקאים, שלוש האחיות לעיתים קרובות עולות בראשנו. תרבויות צפון אמריקאיות פרה-קולומביאניות גידלו תירס (תירס), שעועית ודלעת בנטיעות מלוות סימביוטיות. שיטת הגידול הגאונית הזו עבדה היטב, כאשר כל צמח תרם דבר שאותו המינים האחרים דרשו.
- תירס גבעולים סיפקו מבנה טיפוס לשעועית.
- אפונה צמחים מקבעים חנקן לאדמה, אשר תירס ודלעת משתמשים בהם לצמיחה ירוקה.
- קישוא עלים פעלו כמו מאלץ למניעת עשבים שוטים ולשימור לחות האדמה. עוקצנותם מרתיעה גם דביבונים ורעבים רעבים.
בנוסף, תזונה של תירס, שעועית ודלעת משלימה זו את זו מבחינה תזונתית. יחד, שלושת הירקות הללו מאמריקה מספקים איזון בין הפחמימות הדרושות, חלבונים, ויטמינים ושומנים בריאים.
היסטוריית ירקות אמריקאית
בנוסף לתירס, שעועית ודלעת, מתיישבים אירופים גילו המון ירקות באמריקה המוקדמת. רבים מהירקות האמריקאים הילידים הללו לא היו ידועים לאירופאים בתקופות טרום קולומביאניות. ירקות אלה מאמריקה אומצו לא רק על ידי האירופאים, אלא גם הפכו למרכיבים מרכזיים במטבח "העולם הישן" ובמטבח האסייתי.
בנוסף לתירס, שעועית ודלעת, האם ידעת שלמאכלים הנפוצים האלה יש "שורשים" באדמת צפון ודרום אמריקה?
- אבוקדואים
- קקאו (שוקולד)
- פלפלי צ'ילי
- חמוצית
- פפאיה
- בוטנים
- אננס
- תפוחי אדמה
- דלעות
- חמניות
- טומטילו
- עגבניות
ירקות באמריקה הקדומה
בנוסף לאותם ירקות שהם מרכיבים עיקריים בתזונה המודרנית שלנו, ירקות אמריקאיים מוקדמים אחרים גובשו ושימשו למזונות על ידי תושבי אמריקה הפרה-קולומביאנית. חלק ממאכלים אלה זוכים לפופולריות ככל שהתעניינות מחודשת בגידול ירקות אמריקאים מקומיים עולה:
- אנישינב מאנומין - אורז בר צפוף מזין זה היה מצרך מרכזי לתושבים מוקדמים החיים באזור האגמים הגדולים העליונים של צפון אמריקה.
- יַרבּוּז - גרגר נטול גלוטן ובעל צפיפות מזינים באופן טבעי, אמרנט היה מבוית לפני למעלה מ 6000 שנה ושימש כמצרך תזונתי של האצטקים.
- קסאווה - ירק שורש פקעת זה מכיל רמות גבוהות של פחמימות וויטמינים ומינרלים מרכזיים. יש להכין קסאווה כראוי בכדי למנוע רעילות.
- חיה - ירוק עלים מאיה פופולרי, בעלים של צמח רב שנתי זה מכילים רמות גבוהות של חלבון ומינרלים. מבשלים צ'יה להסרת חומרים רעילים.
- צ'יה - הידוע יותר כ"חיית מחמד "המעניקה מתנה, זרעי צ'יה הם מזון על תזונתי. מצרך אזטקי זה עשיר בסיבים, חלבונים, חומצות שומן אומגה 3, ויטמינים ומינרלים.
- ניצני פרחי קקטוס צ'ולה - כמצרך תזונתי של תושבי מדבר סונוריים מוקדמים, בשתי כפות ניצני צ'ולה יש יותר סידן מאשר כוס חלב.
- יערות שרך כינורות - לשעירי השרך הצעירים דלי הקלוריות העשירים בחומרים מזינים יש טעם הדומה לאספרגוס.
- קינואה - לדגן קדום זה יתרונות בריאותיים רבים. העלים גם אכילים.
- רמפות פראיות - בצל בר רב שנתי זה שימש את האמריקנים הראשונים למאכל ותרופות.
