ירקות טריים לא רק שטעמם טוב יותר, הם טובים יותר עבורכם. מחקרים הראו כי ירקות מתחילים לאבד את הערך התזונתי זמן קצר לאחר הקציר. ויטמינים הם הפגיעים ביותר. תרד, למשל, עלול לאבד 90% מתכולת ויטמין C שלו בתוך 24 השעות הראשונות. לדעת איך לדעת אם ירקות טריים זו מיומנות חשובה בין אם אתה מגדל ירקות גן בשלים בבית או רוכש אותם בחנות.
מתי ירקות טריים?
טרי ובשל זה לא אותו דבר. טרי מציין את משך הזמן מאז שנקטף ירק, ואילו בשלות מתייחסת לבגרות שיא. ירקות רבים גדלים ונקטפים באזורים שונים בארצות הברית. ירקות מסוימים מגיעים ממדינות זרות, תלוי בעונת השנה ובעונת הגידול הנוכחית.
ירקות, שעוברים מרחקים ארוכים כדי להגיע למדפי החנויות שלך, נאספים לעתים קרובות לפני שהם מגיעים לבשלות שיא. ככל שעוברים ירקות טריים, מטיילים אלה בעולם יהיו הכי פחות מזינים. גידול ירקות משלך או קניית תוצרת טרייה מקומית, היא הדרך הטובה ביותר להבטיח את הערך התזונתי הגבוה ביותר.
שיפוט טריות הירקות
אם אין לכם מקום או זמן לגינה, קניות בשוק איכרים היא אחת הדרכים לשים יד על ירקות טריים. כשאתם קונים בחנות המכולת הפינאית, רכשו ירקות מגידול מקומי במידת האפשר. פירוש האפשרויות הללו הוא לרוב להיצמד לתוצרת שנמצאת כעת בעונה. אך גם תוצרת שלא זמינה בעונה יכולה לחסר טריות. נסה את הטיפים הבאים לשיפוט הסימנים המסגירים של ירקות טריים:
- פיקוח ראייה: העיניים שלך יכולות לתת רמזים חזותיים חזקים לרעננות הירקות. חפש צבע בהיר ואחיד ללא כתמים כהים או עובש. חבורות, שקעים או עור פגום יכולים להתרחש במהלך ההובלה. כתמים אלה יכולים לקלקל במהירות ולהפיץ ריקבון מעבר לסביבה המיידית. עור מקומט או עלים נובלים הם אינדיקציות טובות לכך שהירקות זקנים. בדוק קצוות גזע. באמת, ירקות "נבחרים טריים" יהיו מעט משחימים בנקודת הקציר.
- מבחן לרחרח: נופף בדיסקרטיות את הירק ליד האף שלך כדי לקבל ניחוח טוב. ירקות משחררים מגוון כימיקלים, כמו אסטרים ותרכובות גופרית, שניתן לזהותם בריח. באופן כללי, תוצרת טרייה תריח טרי. לחלק מהירקות, במיוחד אלה ממשפחת הכרוב, יש ריח חריף קל כשהם טריים. ריח הכרוב הייחודי הזה מתחזק ככל שהירקות האלה מזדקנים. מבחן הרחרוח יכול גם לסייע לצרכנים לזהות עובש או קלקול אשר נסתרים לעין על ידי האריזה.
- הערכת מגע: לבסוף, תפסו היטב את הירק כדי לבדוק את מרקמו ואת מוצקותו. סימני המישוש של ירקות טריים יהיו תלויים בסוג התוצרת. פלפלים, קישואים ומלפפונים צריכים להרגיש יציבים, לא גומייים, ואילו עגבניות, פטריות וחסה ראשית יהיו בעלי קפיצות קלה כשהם טריים. לבטטות ובצל תהיה תחושה מוצקה יותר. רזון או פטריות מעידים על היעדר רעננות ירקות בכל סוגי התוצרת.
בנוסף לשימוש בחושיכם לבחירת התוצרת הטרייה ביותר, שימו לב גם מתי מועברים תוצרת טרייה לשוק המקומי שלכם. שאל את מנהל התוצרת באיזה יום ירקות חדשים יגיעו למדפים ותזמן את מסעות הקניות שלך בהתאם. נצל את המכירות שנועדו להעביר תוצרת טרייה מהר יותר ולקנות שם אתה רואה לעתים קרובות את הסימנים של ירקות טריים.
