עולש ויטלוף (אינטיבוס Cichorium) הוא צמח בעל מראה עשב. זה לא מפתיע, מכיוון שהוא קשור לשן הארי ויש בו עלים דמויי שן הארי המחודדים. מה שמפתיע הוא שלצמחי עולש עם שניהם חיים כפולים. אותו צמח דמוי עשבים אחראי לייצור שיקונים, ירוק של סלט חורף מריר, שהוא מעדן קולינרי בארה"ב.
מהו עולש ויטלווף?
עולש ויטלווף הוא דו-שנתי עשבוני, שגדל לפני מאות שנים כתחליף זול לקפה. כמו שן הארי, גם ווייטלוף מגדל שורש גדול. את השורש הזה גידלו, קצרו, אחסנו ונטחנו כג'אווה המושקעת שלהם. ואז לפני כמאתיים שנה, חקלאי בבלגיה גילה תגלית מדהימה. שורשי העולש הוויטלוף שנאגר במרתף השורשים שלו נבטו. אבל הם לא גידלו את העלים הרגילים שלהם דמויי שן הארי.
במקום זאת, שורשי העולש גידלו ראש עלים קומפקטי ומחודד, בדומה לחסה של קוס. יתרה מכך, הגידול החדש הלבין לבן מחוסר אור שמש. היה לו מרקם פריך וטעם מתוק קרמי. השיקון נולד.
מידע אנדיב בלגי
זה לקח כמה שנים, אבל השיקון שנתפס וייצור מסחרי הפיץ את הירק החריג הזה מעבר לגבולות בלגיה. בשל איכויותיו דמויי חסה וצבעו לבן השמנת, השיקון שווק כאנדיב לבן או בלגי.
כיום, ארצות הברית מייבאת שיקונים בשווי של כ -5 מיליון דולר מדי שנה. הייצור המקומי של ירק זה מוגבל, אך לא מכיוון שקשה לגדל צמחי עולש עם שניהם. במקום זאת, התפתחות השלב השני של הצמיחה, השיקון, דורשת תנאים מדויקים של חום ולחות.
איך לגדל אנדיב בלגי
גידול עולש עם שניהם הוא אכן חוויה. הכל מתחיל בטיפוח השורש. את זרעי העולש witloof ניתן לזרוע ישירות באדמה או להתחיל בתוך הבית. תזמון הוא הכל, שכן עיכוב בהשתלה לגינה עלול להשפיע על איכות השורש.
אין שום דבר קשה במיוחד בגידול שורשי עולש עם שניהם. התייחס אליהם כמו בכל ירק שורש. שתל עולש זה בשמש מלאה, תוך מרווח בין צמחים בין 15 ל -20 ס"מ. שמור עליהם עשבים שוטים ומושקים. הימנע מדשנים בעלי חנקן גבוה כדי לעודד התפתחות שורשים ולמנוע ייצור יתר של עלים. עולש וויטלווף מוכן לקציר בסתיו בסביבות הכפור הראשון. באופן אידיאלי, השורשים יהיו בקוטר של כ- 5 ס"מ.
לאחר הקציר ניתן לאחסן את השורשים לפרק זמן לפני שנכפה עליהם. העלים נחתכים כ- 2.5 ס"מ מעל הכתר, שורשי הצד מוסרים וקישור השורש לאורך של 20 עד 25 ס"מ. השורשים מאוחסנים על צדם בחול או נסורת. טמפרטורות האחסון נשמרות בין 32 ל 36 מעלות צלזיוס (0 עד 2 צלזיוס) עם לחות של 95% עד 98%.
על פי הצורך, גזרות הברז מוציאים מהאחסון לצורך אילוץ בחורף. הם נטועים מחדש, מכוסים לחלוטין כדי לא לכלול את כל האור, ונשמרים בין 55 ל -72 מעלות צלזיוס (13 עד 22 צלזיוס). זה לוקח בערך 20 עד 25 ימים עד שהשיקון מגיע לגודל הסחיר. התוצאה היא ראש מעוצב היטב של ירקות סלט טריים מהם ניתן ליהנות בשלהי החורף.
